肝癌患者给予B-胡萝卜素后,呈高值的癌变细胞就有所下降,这是日本学者的发现——胡萝卜具有抗癌作用。

　　日本人看中胡萝卜的抗癌功能,以胡萝卜制作成的各种食品,也在日本市场上独领风骚。胡萝卜的奇妙功效就在于当B-胡萝卜素进入人体消化道后,可转化为维生素A,所以被称做维生素A之源。维生素A是维持生命所必需的一种物质,能增强人体的抗癌能力,对眼睛的保健、皮肤的健康和护理等的影响尤其明显。动物实验还表明,维生素A对小白鼠胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。胡萝卜素中的维生素C和木质素等多种成分,也都具有抗癌的功效。

　　不仅在日本胡萝卜被视为蔬菜之王,荷兰人把它命名为“国菜”,美国人认为它是蔬菜中健康的保护神。美国科学家经过29多年的观察后断定,经常吃胡萝卜素食品的人,得肺癌的机会要减少40%。

　　胡萝卜无论风吹日晒,还是煎炒烹炸,其中的胡萝卜素都不会完全破坏。在1824年为北极探险队所准备的胡萝卜罐头,有人发现,虽然经过了100年,但其中的胡萝卜素的含量竟与同类新胡萝卜罐头相差无几。

　　专家说,胡萝卜素是脂溶性维生素,无论烧煮或炖汤,加入适量的脂肪或肉类,可起到助溶的作用。

    (来源《健康时报》)